彩云之南

干巴，其實是形容因脫水而收縮變硬的東西；牛干巴，就是臘肉，更像牛肉乾，上面是云南回族的醃牛肉，我們在一回族餐館買的。他們把牛干巴炸，又或與蔥炒吃，我們呢，切丁用來炒飯。干巴的處理方式就是吊在陽台上風乾，不用入冰箱。其口感有咬口，卻又軟糯，香氣其特，外面都是鹽和辣椒麵。

這菠蘿，原個買來，以前都是吃人家開好切片的，又或浸在罐頭內的，新鮮要自己動手開還是頭一回。看見街上賣菠蘿小吃的攤販是用菜刀起皮，然後以小刀挖釘子，我只好學著，其實也不太難，聽說有工具專門開菠蘿的，不過沒見過。這兒有一種專賣菠蘿的小販，他們是原隻開好的菠蘿當小吃賣，一元半個，比上面的小，他們大多在砂塵飛揚的街上；這種賣菠蘿小檔當然是來昆明後才見到，更像小時候推車賣泡菜的，就是賣酸瓜呀白蘿蔔的那種，你沒見過？那就是你　年輕！上面的就五元兩個。

我們一餐吃不了太多肉，又怕肉太膩，所以加了菠蘿丁，炒飯。

菠蘿酸甜，牛干巴有牛味又有香料味，有嚼勁卻又軟糯，還有四溢的牛肉香．．．

這種家庭生活的吃法，是香港繁忙生活中不能想像的。