彩云之南

菜市場有一檔子永遠圍隴著一堆人，他們手持一袋肉，有一打香腸機，那人在出口孔上密密套上香腸袋候著肉竄出來。一條香腸有十節，約一公斤肉，手工費每公斤四元，肉自己去買，燕瘦環肥各自喜好；到菜市場另一角給肉磨成條狀，帶來，他們會給你調味；然後，拿著上面的紅色香腸，回家煮三十分鐘，涼後放進冰箱，愛怎麼吃怎麼吃。

製這香腸，選肉、調味到入腸自己參與；不會擔心腸肉來源，也曉得調味底細，就是鹽、糖、香腸粉和味精；我們去的那天，因調味者放假了，拌肉調味自己動手，出來的味兒，就一午餐肉。

除了蒸，還可炒飯，那個香啊．．．就是午餐肉炒飯！

以前在香港沒有這種閒心，一切都要便捷，別說要在菜市場等上一小時（沒錯，排隊人多，又是拌肉，又是磨肉），就連可以自製香腸這玩兒想都沒想過！

這腸的成本也划算，肉一斤一兩，16元；磨肉，5毛；製香腸工費，5元；共計就21.5元。平時超市那些預製香腸，我真無試的膽量，一是不曉得肉的來源，二是不知加了多少化學制，三是不曉得製作過程。工廠流水式製作，製作者自己都不會吃的東西，想想都可怕，還能有什麼期望？