彩云之南

我們一向愛試糕點，平時就在菜市場的糕點坊買現成的蕎饅頭或蕎糕。某日，逛超市發現這個糕點的自發粉，遂買下來，試著做。苦蕎，號稱五谷之王，有降血脂、血糖、血壓的功效，生於高寒山區，所以，也是云南本土特色食品之一。（苦蕎祥細資料點這兒）

苦蕎粉在這兒一般超市有賣，平常得像大米一樣，散裝一包；由於不會做，所以也不會買散裝的，不曉得是用來煮粥還是做包子，當見這袋有自發粉的，就急不及待了！

其實做法超簡單，就用一份的苦蕎粉，參兩份冷水，加點糖，然後用大火蒸就成了。我呢，做了四次，才發現最理想效果是加一整隻蛋，（蛋黃連蛋青），發起來特別鬆軟。

我們不好甜食，用三茶匙紅糖，加六份一茶匙幼鹽，是用來引味的（想要甜加點鹽），就如吃西瓜加點鹽，特甜一樣！冷水下鍋，大火蒸廿六分鐘；其實我就用電磁爐的蒸饅頭功能，呵呵！上面的芝麻，要先炒好才香啊！

成了！

看多鬆軟啊！

雖說是苦蕎，其實不如苦瓜苦，只是有淡淡的甘香，而且，有點質感，不像廣東點心的馬拉糕（看上去有點像，是不？），過甜太鬆。

（一）栗子

民諺有說：

“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”　摘自百度百科－栗子

成行成市，秋季養生佳品

（二）七甸大餅

時近中秋，以往賣糕點的攤檔一榴排開不賣月餅賣這個，我猜想，這大抵是昆明本土中秋傳統習俗吃食。

這大餅售五元，據老公說還有更大的，售十二元。

包裝紙內的大餅

餡兒是胡麻蘇紫泥

餅皮厚實又酥軟，餡兒濃甜。

云南素有野生菌王國之稱，夏季在云南，不得不嚐鮮採的野生菌。上面是今早在菜市場買的奶漿菌，此菌因掰開菌幹表皮有奶白汁液流出而得名；七、八兩月是鮮野生菌出售高峰期，品種多且價格回落，奶漿菌就15元一公斤。

我們又因饞餃子饞得很，所以買來肉末、韭菜與香菜自己試著包餃子。由於第一次做，餃子皮買現成，餡兒自己拌，先做好一步，下次再自己和麵做皮。

做好滿兩盤，放進冰箱，早上做早點。這餃子吧．．．功夫不少，兩個人團團轉，從早上九時出發買材料，挅菜到拌餡，包好，忙活到下午三時！館子三毛錢一隻確有原因，共包了一百多隻，呵呵，可以吃好多天！

這奶漿菌一般食譜是炒吃，我們用來放湯煮餃子，就成了奶漿菌湯餃子。

野生菌確是一種神奇的山珍，只用清水加肉末（餃子剩餡）熬湯，竟有奶白鮮甜味道且帶香氣，一大鍋湯，喝得點滴不留！不過，奶漿菌口感如椰子爽脆，與其他野生菌如干巴菌、雞樅菌等都不一樣。

干巴，其實是形容因脫水而收縮變硬的東西；牛干巴，就是臘肉，更像牛肉乾，上面是云南回族的醃牛肉，我們在一回族餐館買的。他們把牛干巴炸，又或與蔥炒吃，我們呢，切丁用來炒飯。干巴的處理方式就是吊在陽台上風乾，不用入冰箱。其口感有咬口，卻又軟糯，香氣其特，外面都是鹽和辣椒麵。

這菠蘿，原個買來，以前都是吃人家開好切片的，又或浸在罐頭內的，新鮮要自己動手開還是頭一回。看見街上賣菠蘿小吃的攤販是用菜刀起皮，然後以小刀挖釘子，我只好學著，其實也不太難，聽說有工具專門開菠蘿的，不過沒見過。這兒有一種專賣菠蘿的小販，他們是原隻開好的菠蘿當小吃賣，一元半個，比上面的小，他們大多在砂塵飛揚的街上；這種賣菠蘿小檔當然是來昆明後才見到，更像小時候推車賣泡菜的，就是賣酸瓜呀白蘿蔔的那種，你沒見過？那就是你　年輕！上面的就五元兩個。

我們一餐吃不了太多肉，又怕肉太膩，所以加了菠蘿丁，炒飯。

菠蘿酸甜，牛干巴有牛味又有香料味，有嚼勁卻又軟糯，還有四溢的牛肉香．．．

這種家庭生活的吃法，是香港繁忙生活中不能想像的。

菜市場有一檔子永遠圍隴著一堆人，他們手持一袋肉，有一打香腸機，那人在出口孔上密密套上香腸袋候著肉竄出來。一條香腸有十節，約一公斤肉，手工費每公斤四元，肉自己去買，燕瘦環肥各自喜好；到菜市場另一角給肉磨成條狀，帶來，他們會給你調味；然後，拿著上面的紅色香腸，回家煮三十分鐘，涼後放進冰箱，愛怎麼吃怎麼吃。

製這香腸，選肉、調味到入腸自己參與；不會擔心腸肉來源，也曉得調味底細，就是鹽、糖、香腸粉和味精；我們去的那天，因調味者放假了，拌肉調味自己動手，出來的味兒，就一午餐肉。

除了蒸，還可炒飯，那個香啊．．．就是午餐肉炒飯！

以前在香港沒有這種閒心，一切都要便捷，別說要在菜市場等上一小時（沒錯，排隊人多，又是拌肉，又是磨肉），就連可以自製香腸這玩兒想都沒想過！

這腸的成本也划算，肉一斤一兩，16元；磨肉，5毛；製香腸工費，5元；共計就21.5元。平時超市那些預製香腸，我真無試的膽量，一是不曉得肉的來源，二是不知加了多少化學制，三是不曉得製作過程。工廠流水式製作，製作者自己都不會吃的東西，想想都可怕，還能有什麼期望？

當今世界，有許多價值觀與行徑都本末倒置。以飲食為例，一般都是以色、香和味的次序排列，而許多食肆，今天最強的就是色，其包括食品的包裝、顏色，甚至環境的裝潢，至於最基本的味道反而排到最後，更甚者食不知其味。我倒愛味、香、色的排序！

上面這盤白涮涮的餃子可謂其貌不揚，看倌不一定見之食慾大增。可我們要吃這盤餃子，要騎行廿多公里來回，其定必有獨到之處。

這是一家東北人開的店，手工包的餃子，每次總有點不一樣，不是這次皮薄就是下次餡多；然而，你吃到的芹菜餡有芹菜味，茴香餡的有茴香味，肉有肉味，餃內含了一泡湯汁，定必一咬四濺；皮雖不算精緻，卻有咬口，不會像包裝餃子，出鍋都看出來的霉。我們每次都會點一盤涼菜，今回是涼伴豆皮，豆皮有豆味，爽口，加之香油、麻油、香醋與辣味恰到好處；餃子三毛半一隻，點了四十個，加一盤涼伴豆皮（四元），兩個人十八元的週末晚餐很豐足。最重要是，沒有味精的煩惱！

這店另一風景是，常坐滿東北人，尤其是附近娛樂場所的女子，她們邊吃邊談，誰個廿多萬買了輛車，誰又買了房，個個意氣風發，也吃的闊綽，純肉餃幾十幾十隻一盤，皮凍涼菜，剩了一桌。

此店生意不愁做，你要吃五個，他們不開鍋，最少要十四隻，鍋貼廿個起，老闆娘說少了不好做。

同場加映:

食肆貓膩

有否想過沒有冰箱的日子是如何？

小時候，我奶奶家中有一台冰箱，然而，那是擺設多於實用的。印象中，我奶奶有個小紗櫃，吃不完的食物，都往那擱；而旁邊，就是電冰箱，打開，空盪盪中泛出一股膠質味，黑暗中只有一盒魚油丸。

在今天，很少人會願意從生活中拔掉冰箱的電源，因為，它提供了太多方便，牽動著一天生活的每個細節。從早上的早點，飲料到晚餐以至夜宵，那個環節不緊緊扣著？

如果沒有了冰箱，我們會預先計畫好吃的份量，每天去買新鮮食物，不會一次性講入大份量；就是這個小計劃，也把我們從浪費拉遠了一點。

曾幾何時，我們重複買了相同的食品，從超市回來才發現？（當然，我們還有許許多多是重複買了）又或過了保質期而全然不知而白白浪費掉？

這裡有人確實拔掉冰箱電源，告訴你生活的改變。

想要在繁忙一天做新意早點？這兒看看

星巴克推出的即沖咖啡體驗點這兒。

其實，凡事都可以有不同的角度。

銀耳、百合清心；雪梨潤肺；薏米仁祛斑；枸杞、紅棗美顏

基本才料：銀耳（雪耳）、紅棗、百合

輔料：枸杞（杞子）、雪梨、意米

份量：銀耳一朵，紅棗六顆（喜甜可加至十顆），百合隨意；枸杞5克，意米5克，雪梨一個。

做法：

銀耳浸泡於清水過夜，意米洗淨後浸泡4小時以上，百合與枸杞洗淨，紅棗洗淨去核（必要去核，不然會上火的）

用三至四碗水與銀耳、意米及紅棗一同燒開，然後加枸杞、百合和雪梨，以慢火煎煮30分鐘以上，喜甜可加蜂蜜一匙；愛清淡可灑少許鹽以提鮮。

此湯要每天飲用啊！

如果沒有時間，每天用十多顆紅棗（去核）泡水飲也可起養顏滋潤的效果。

所費無幾，以下是材料參考市價：

紅棗：5元100克（一襾）

百合：3元100克

薏米仁：3.6元300克

枸杞子：4.8元100克

銀耳：6元100克

雪梨：6元一公斤(kg)

臘月廿三的週日，過小年，四處已響起爆竹聲。

為張羅春節其間吃的，我們辦了點年貨，其實就只買乾貨，野生冬菇、竹笙、牛肝菌等，視之為居家必備；日前老公又到乾貨市場遊走，今回買來云南虎掌菌。

虎掌菌因其花紋和形態而得名，今晚餐用作炒肉丁，其香氣獨特，肉厚又有咬頭。云南只有兩個縣出產，位於楚雄和麗江，其售價也高。

　相關原文點這兒

枸杞美容？無錯。

如何發現的呢？起初是因眼澀疲勞，想起杞子明目，用滾水沖泡喝了，又吃了；半小時後發現雙眼真的亮晶晶。以為其好處就此打住，然而，連續半個月每天喝一杯杞子水，皮膚竟然不痒不暗，而且紅潤起來。

翻查枸杞資料，才曉得，它美容的道理是提高皮膚吸氧能力，起了美白作用；同時，它能起暖身作用，對腎虛滋補尤為突出。亦因此，感冒、發燒、身體有炎症、腹瀉其間和高血壓者都不宜食用。杞子有益但同一時間吃太多容易上火（熱氣），一般人每天吃20-30克最理想。

美媚們在辦公室泡一杯十分簡便，而且中午喝了下午就眼睛亮晶晶。

小時候吃的雪耳（銀耳）和竹笙（竹蓀）是黃色的，如上圖；但現在外面好多地方賣的，都是雪白雪白的。走了大半個批發市場，才發現一家賣黃色的。跟小店老闆娘聊著，她說：「你要是自家吃，就不要買白的，因為那是加工漂白了，你嗅嗅，滿是嗆鼻的。這黃的呢，是我特別訂的，叫他們不要漂‧‧‧這香著呢！」嗅了一下，那白色的真是怪嗆的，受不了，老公即時給嗆倒！

老闆娘賣的是乾菌類，也有菇和各式各樣的乾貨，我們買了松茸、雪耳和竹笙。然後，又聊著，我跟她說，那黃色的竹笙是我媽要買的，她說：「你媽這樣識貨，我這兒有些野生冬菇，你要看看不？」

冬菇吃多了，還是頭一回有野生的。如下圖。

那野生冬菇是給老客戶留的，不展示出來，放在不起眼的樓梯下，用編織袋入好。這冬菇，看起來大小不一，嗅著香。老闆娘還說野生冬菇蒂加香菜（芫茜）用水煎服有治療感冒的功效。如何分辨野生冬菇？（點這兒）

在這個講求完美和包裝的年代，不好看，顏色不好的，很難賣，為了迎合顧客的需要，商家想方設法令貨物好看，工業染料無日無之的用著；為了我們無知的要求，我們自己嘗著苦果而不自知。

我好久沒吃雪耳，因為都買不到沒有漂白的，現在終於找到了，往後可能要長期噌著那店了！

上回提到，一星期香港之旅回來，老公說我發胖五斤，皮膚變差，老了十年。

難道壓力和過度應酬飲宴的生活就如此迅速反映而形於外？

我得承認，香港的七天之旅，每晚都出外吃飯聚會，是飲宴過度；亦因為都市噪音，每天睡眠時間大幅減少得四五小時；要命的是，我這個回鄉探親的人，每天大街小巷穿梭著，身心不自主對都市的急速步伐起了和應，壓力隨之而生。

向來都知道玫瑰花茶有緩和情緒，美顏護膚的作用，其清香味道更叫人有如入仙境之安寧愉快。為了去除身體的疲憊，遂網上搜尋改善良方。輸入“玫瑰花茶”有上千條訊息彈出，其中有這麼一條吸引我的視線；《玫瑰纖茶》，既美容又纖體，不正是我想要的麼？

指細看看其配方，也夠特別的，玫瑰花、玳玳花、洋甘菊、荷葉、決明子、陳皮和甜菊葉。當中有我知道的，玫瑰花，補氣血、消除疲勞、活血、和胃養肝；洋甘菊，明目、退肝火、降低血壓；決明子，消食、促進胃腸蠕動、消除宿便和陳皮，針對脾虛食滯、消化不良。還有我所不曉得的，玳玳花，有舒肝、和胃、理氣作用，適合脾胃失調而肥胖的人（汗！這不正是指我嗎？）；荷葉原來也有減肥降脂的作用，我一向以為它只用作消暑的祛濕和包裹點心（看！我多饞嘴，胖是免不了的）；甜菊葉原來是代糖的佳品，有砂糖的200倍甜味，但熱量其低。

好多都市人以為減肥用節食和運動就能達到目的，其實不然。何解？因那不是肥，而是腫！好久前我去看中醫，她質問我：「你是否慣性減肥？」我心想，哪個上班女郎不是這樣？她告訴我，你這是水腫，由脾虛積水所至，節食運動起不了多少作用。各位同學，聽好了，脾虛！於是，我十分注意健脾的食品，同時，少飲冷凍生冷食物。

辦公室泡上一杯，玫瑰香氣四溢，即使頓入人間仙境。

一星期的實驗中，我中途去買菜，一個星期下來，吃的用了六十元左右，其中包括一個現成外買餐。要說省錢，一星期用一百元也不是沒可能。

Day 6 ：大白菜；煎土豆餅（週末做的，吃不完，剩下的，吃了四回！）；金錢菇洋蔥炒雞丁

Day 7 : 大白菜；煎土豆餅；醋溜洋蔥肉丁

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《一個人的晚餐週末版》

天寒地凍，想吃點暖身子的，去買了盒現成紅燒牛肉，回來加點熱，放點西紅柿（蕃茄）和香菜，成了西紅柿紅燒牛肉。一盒紅燒肉一個人吃，要分三回才能吃完。所以，翌日，紅燒牛肉炆飯；由於時間充裕，做了個土豆餅（薯仔餅。

土豆餅做法：

土豆刨成幼絲或蓉，加入香菇、香菜、云腿，全部切粒；再加醬油、鹽、胡椒粉調味，然後伴豆粉和蛋以加強黏稠效果，慢火煎至金黃色即成。

刨蓉口感細膩，幼絲有咬口，注意刨蓉時土豆會出水，要先將其水份慮乾，不然難以成餅狀。

Day 1 ：菠菜；西紅柿（蕃茄）胡蘿蔔雞蛋炒肉丁

Day 2 :　大白菜；黃瓜茶樹菇炒肉丁

Day 3 :　大白菜；西紅柿土豆（薯仔）炒肉丁

其實我就去了買一次菜，兩條黃瓜、四個西紅柿、四個土豆、四隻雞蛋、菠菜和一公斤大白菜。肉丁是前日買好一次分六個小盒儲在冰箱，胡蘿蔔是前天吃剩一個拿來煮的，家裡原本有茶樹菇。這些食材，每次每款用一個，估計還可吃上兩三天，上班族正好在週末買好，慢用。這麼多菜，吃不完還可裝入便當，帶著上班作午餐！

便當完美示範

吃了一季，才曉得這叫青果，亦即橄欖。

每年冬季至翌年初夏遍地都是的一種鮮果，為何會這樣鍾情？

起初只當新奇水果買來試吃，在高原乾燥無比的中午吃上一兩個，爽脆清甜，又解饞，勝過零食不知多少倍；不過，天天吃，生津止渴不說，神奇地，腸胃暢通無阻，更有腸癌食療方子用青果作主要材料，而且，胃痛之時吃了，馬上止住。

網上搜索，才曉得這叫青果的東東，是橄欖！

橄欖油從食用到護膚的好處相信大家不會陌生，而其果實，效果之神奇，最叫我驚訝。在此特別推薦，看見了，得買！現在剛上市，有點貴，4-5元一公斤，最平時3元兩公斤！

青果的資料如下：（原文點這兒）

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• 清热，利咽，生津，解毒。不论是咳嗽、咽喉肿痛、肠绞痢疾、中暑呕泻，还是脘腹气胀，积食不化嚼上风粒青橄榄，立刻能祛疾开胃，五腑通泰。可解烦渴、鱼蟹中毒。对于无病的人，也能起到保健医疗作用。
  
  认识青果
  
  青果的正式学名叫橄榄。此果深秋成熟，仍是青色，故称青果。青果是硬质肉果，初食时带苦涩，久嚼之后，才觉清香甜美，回味无穷。果肉味初涩，久嚼微甜。这先苦涩后甜美，犹如忠言逆耳利于行，所以古时又称“忠果”、“谏果”。正如《南方草木状》一书中所说：“味虽苦涩，嚼之芳馥”，最初入口时，只觉酸而苦涩，待细嚼后，渐感苦尽甜来，满口生津，回味无穷。据说，食用橄榄细嚼之后，如能呷上几口好茶水，那种香幽幽甜丝丝的橄榄味，可从齿间一直通到喉咙底下，令人咂咀不迭，精神顿爽，难以忘怀。
  
  青果别名橄榄，白榄，黄榄果，甘榄。青果始载于唐《本草拾遗》。陈藏器云：“树大圆，实长寸许，南方人以为果，生实味酸。”《海南本草》载：“谨按异物志云：生南海浦屿间，树高丈余，其实如枣，二月有花，生至八月乃熟，甚香。橄榄木高大难采，以盐擦木身，则实自落。”《开宝本草》载：“橄榄，其树似木子树而高，端直，其形似生诃子无棱瓣，生岭南，八月、九月采。”《本草衍义》谓：“橄榄味涩，食久则甘。”李时珍说：“橄榄名义未详，此果虽熟，其色亦青，故俗呼青果。
  
  橄榄树为常绿乔木，高达10m 以上。树冠呈圆塔形，树干直立，粗大，直径40--60cm ；树皮褐色，常因地衣附生而呈灰白色，有粘性的芳香树脂溢出。栽培于低海拔的杂木林或山坡上。分布于福建、台湾、广东、广西、云南、四川等省区。
  
• 果中珍品
  
  橄榄果实具有很高的营养价值，鲜食味酸或甜、有时带涩味、回味甘甜、有特殊的香气，深得百姓喜欢。除鲜食外，橄榄还可以加工成各种凉果，如：大福果（干态凉果）、和顺橄榄（黑褐色，味甘甜爽口，略有原果风味）、去皮酥（肉质酥脆，甘甜爽口，独具一格，是橄榄加工品中的佳品）、咸橄榄（为佐餐配料或旅游食品）、十香橄榄（旅游佳品）等，近来兴起的橄榄汁又是别具一格的清凉保健饮料。橄榄无论是鲜果还是加工品，其味甘甜爽口，风味独特，深得消费者青睐，是果中珍品。
  
  橄榄在吃法上有特别之处：若与栗子同食便能增长香气，而与盐同食，则无苦味。将橄榄加工成五香橄榄、甘草橄榄、辣味橄榄、咸味橄榄和五福果等，是茶余饭后的消闲佳果。我国南方流传有以元宝茶（即橄榄泡茶）敬客的风俗。相传，元宝茶始于清末民初。农历正月初一，杭州茶肆的店家，免费款待经常光顾的茶客——取密贮于瓷壅的福建檀香橄榄一粒，剁成两段放入茶盅，并放入龙井细叶沸水冲沏，其色碧绿，其味甘醇微辛，香气扑鼻，沁入心脾。店家冠以“元宝”之名，以祈新春吉庆。
  
  鲜食橄榄主要有擅香和长行果等。擅香果主产福建，果略小，90 粒才有0.5 公斤重；果品光滑，呈翠绿色或深绿色；果肉稍厚，质脆，纤维少，香味浓，有回甜，略带涩味，俗称“檀香橄榄”，为鲜食最佳品种。长行果俗称“草果”，每0.5 公斤约有70 粒，果皮稍粗，有皱纹，青中带黄；果肉层较薄，淡黄绿色，纤维较多，略有香味，较涩。选购鲜食橄榄，要求果实本身新鲜、润泽、皮肉细嫩、回味带甜、富有香气。例如果粒较小的檀香橄榄，尤以每0 .5 公斤120--130 粒、颗粒饱满的小型果品质最佳。而选择草果品种，则以果粒最大者为好。
  
  用橄榄加工腌制的蜜饯已久负盛名，早在1700 多年前的古籍中就有“以蜜渍青果”的记载历史上早有以橄榄为主要原料的蜜饯生产；以橄榄的嫩果肉为原料，制成“青果豉”，独具解闷排郁、润津止呕、健胃增食的药疗功效。橄榄不仅味道好，而且营养也很丰富。据测定，橄榄可食部分占80% ，每100 克可食部分含蛋白质1.2 克，脂肪1克，碳水化合物12 克，磷60 毫克，铁1.4 毫克。特别值得一提的是，橄榄的含钙量竟高达204 毫克，比苹果、柿、桃、香蕉等水果都高出许多倍，对儿童骨骼发育大有补益。维生素C 的含量亦很高，每100 克含167--200 毫克。这在一般水果中也是少见的。
  
• 医学良药
  
  人们喜欢橄榄，还在于它的药用价值。据李时珍的《本草纲目》记载：橄榄能“开胃下气、止泻，生津液，止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切鱼鳖毒。”，此外，新鲜橄榄还能消热解毒，化痰消疾。所以宋代王禹有“江东多果实，橄榄称珍奇”的描述。《本草备要》 说它是肝胃之果，作用有三：一是清咽生津，二是除烦醒酒，三是解河豚毒。《本草再新》 也认为，青果有平肝开胃、滋养肺阴、清痰理气的功效。《日华子本草》则归纳为开胃、下气、止渴。青果最常用于咽喉病症，李时珍在《本草纲目》中就强调它“治咽喉痛”的功效。除此之外，橄榄仁、核和根均能入药。
  
  青果果实富含果糖、淀粉、脂肪、蛋白质、果酸、单宁、芳香物以及人体所需的多种微量元素。果肉食之能开胃健脾、生津液、止烦渴、防白喉、治喉痛、解酒毒、化积食。能软化卡喉胃的哑鱼骨刺。果核能治胃痛、冻疮，果核内的三穴白色果仁能治口唇干裂，青果枝叶煎汤能治漆疮。我国青橄榄药用的历史十分悠久，自古以来闽台民间就把青橄榄作为清热解毒、利咽治喉的良药。
  
  急性咽炎，咽部充血疼痛，可嚼食新鲜青果，慢慢咽下，慢性咽炎，咽喉干涩不适，似有痰阻，慢慢嚼食新鲜青果，也有清咽生津的效果。没有新鲜青果，也可代以蜜饯青果。兼有声音嘶哑的，可用青果与胖大海泡茶频频含咽。肺燥咳嗽，往往伴有咽喉干燥，咽痒即咳，嚼食新鲜青果，也有利咽润肺止咳的效果。小儿百日咳，用鲜青果l0--20 粒加入冰糖同煎，也有辅助治疗的效果。
  
  酒醉不醒，也可使用青果。《本草汇言》就用青果肉10 枚煎汤，用于酒伤昏闷。近年还发现，用青果煎液湿敷外用于急性皮肤炎症、男性阴囊及女阴溃疡，有消炎收敛的功效，可减轻疼痛，减少渗出，促进愈合。
  
  近代医学研究发现，橄榄具有一定的防癌功效。经常食用橄榄，其中的足量钙质可与脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。近年来，在防癌治癌中，有人将橄榄及制品用于喉癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、大肠癌和宫颈癌的放射性治疗，均有一定的疗效。
  
• 橄榄油
  
  还有值得一提的是橄榄油，内含多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80 ％左右，亚油酸亦很丰富，人体消化吸收率高达99 ％以上，作为现代的一种保健油，且有很高的医疗保健价值。
  
  1 ．最佳的食用油
  
  许多世纪以前，希腊人、罗马人和阿拉伯人就已认识到橄榄油有利于健康。最近召开的国际医学会议再次确认了这一事实：作为地中海沿岸国家做菜基本佐料的橄榄油有助于预防癌症、肥胖症、动脉粥样硬化和糖尿病等疾病，并且还有降血压的作用。
  
  从50 年代起，一些营养和烹饪学家就开始注意到这个现象：在西班牙、意大利、葡萄牙、希腊和法国这些地中海沿岸国家，人们患心血管栓塞和癌症的死亡率均低于世界其他地区。该地区居民的饮食结构基本是一样的，主要吃面条、稻米、面包、新鲜蔬菜，鱼和水果吃得很多，牛肉则吃得很少。人们在做菜时常用蒜、葱头、胡椒和足够的橄榄油进行调味，尤其是将橄榄油作为摄取脂肪的主要来源。
  
  众所周知，不饱和脂肪酸可以减少心血管梗塞的危险和降低胆固醇指数。橄榄油含有80 ％的一元不饱和橄榄酸和14 ％的饱和橄榄酸。它比向日葵油和豆油更能耐高温，可在200--220 ℃ 时不发生氧化，也就是说它的脂肪酸不会饱和。
  
  许多营养学专家建议在每日的饭食里加人3-4 调羹纯的、未经加工的橄榄油，因为未经加工的橄榄油含有丰富的抗氧化素和维生素，而精制的橄榄油在加工过程中，抗氧化素和维生素会损失一部分。
  
  在全世界，橄榄油只占植物油产量的3.3 % ，价格比其他植物油都要贵。但自从橄榄油的特性被认识以后，越来越多的人不管价格的昂贵也要把橄榄油选进每日的“食品篮子”里，这证明了橄榄油作为一种基本的食品的重要性。
  
  2 ．纯天然的美容佳品
  
  橄榄油不仅是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”。
  
  用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。防眼角皱纹。常用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩，可淡化和消除皱纹。滋润皮肤。皮肤粗糙，特别是腿部及臂部位置容易干燥，橄榄油具有滋润及保养作用，普通干燥的可每星期用3 次，特别干燥的可每日擦用。美白护肤：用一匙砂糖和橄榄油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3 次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。
  
  研究人员说，虽然橄榄油不能当作防晒油，但是在太阳浴后擦一点，可能有助保护皮肤，不受紫外线的伤害。一般相信，紫外线会产生“自由基”，自由基会破坏皮肤细胞的DNA ，引发细胞不正常的成长，亦即造成皮肤癌。橄榄油中的维他命E 等抗氧化物可以对抗自由基，也就是说，有助于防护皮肤不受紫外线的破坏。
  
  3 ．预防结肠癌
  
  橄榄油与新鲜的水果和蔬菜一样能预防结肠癌。牛津大学的研究者比较了包括欧洲、英国、美国、巴西、哥伦比亚、加拿大和中国等28 个国家的癌症发病率、饮食习惯和橄榄油的消费情况。结果发现，饮食中含肉类较多、蔬菜较少的国家结肠癌发病率最高，而橄榄油与发病率降低有关，对结肠癌的发生有预防效果。
  
  肉类、鱼类和橄榄油是癌症相关食物中的关键因素，肉类和鱼类结合起来与癌症的发生正相关，而橄榄油则对癌症有负面效果。
  
  橄榄油通过影响肠道的新陈代谢预防肠道癌症。橄榄油降低胆汁酸的含量，增加与肠道细胞分裂有关的二胺氧化酶的水平。肉类因为能增加胆汁酸的含量有而起到相反的效果。
  
  4 ．降血压
  
  意大利的研究人员证明，高血压的病人通过改变饮食结构，增加不饱和脂肪和富含橄榄油的食品，可以减少抗高血压药物的用量。甚至可以使有些患者通过改变饮食结构，最终完全停止用药。
  
  研究人员对23 例轻、中度高血压患者进行了研究。患者原来的饮食中34 ％的热量来自脂肪，11％是来自饱和脂肪。实验中研究人员将患者的饮食结构改成26 ％的热量来自脂肪，6 ％来自饱和脂肪，患者分为两组，一组用以橄榄油为主的单价不饱和脂肪；另一组用以葵花籽为主的多价不饱和和脂肪。6 个月后两组再对换食谱。
  
  结果发现，用橄榄油的患者的抗高血压药的用量降低了48 % ，而用葵花籽的患者则只降低了4 ％。在用橄榄油的患者中，8 人不再用降压药，而服用葵花籽的患者都需要用降压药来维持正常血压。
  
  研究人员认为，橄榄油之所以有降血压作用是其中含有大量多酚类物质。这类物质有抗氧化作用，可扩张动脉，起到降血压作用。而葵花籽油则不含有多酚样物质，所以不起降压作用。

多年前的秋天，去日本，住在一本地人家中，主人早晨端上一碗栗子胡蘿蔔炆飯，說是秋天養生時令飯食，配上一條煎秋刀魚和醃菜，秋天陰冷的橫濱早晨，暖呵呵的。每到秋雨綿綿的日子，總會想念那碗飯。來到春城，這裡有一民間小吃，洋芋炆飯，洋芋土豆也（即廣東話薯仔）。廣東人亦有北菇蒸雞飯，今夜，以云南特產野生黃牛肝菌代替北菇，自創野生菌土豆雞丁炆飯。

西北地區已經開始雨雪飛舞的日子，看看這裡的藍天，大風吹散了雲，一片蔚藍，陽光大片大片的往臉兒曬，身體水份也隨之刮去。

橘子是最好的補水之物，酸甜酸甜的。

橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。橘子对减肥有利。

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玫瑰茄有平肝降火、清热消炎、生津止渴、降压减脂、醒脑安神、清除自由基等作用，一般加入蜂蜜沖水作花茶飲用。飲後口乾止住了，而且風高物燥，蜂蜜也是秋風滋潤的恩物。

玫瑰茄茶

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《此為舊文轉貼，原網易博客，因看了此篇：陳大文部落‧美味人間，禁不住想起了此文》

無論在哪兒，嘗地道館子是我們的節目之一。以上是小數民族菜，去年一個本地人吃了說夠地道，我們也常去，今年水平就不行了，不知是我們嘴尖了還是點錯菜！

朋友去年來春城，在本地人介紹下去了南亞風情園，點了一桌菜，最失望的是氣鍋鷄。湯淡如水，鷄肉如柴！倒不如在香港吃！我們覺得橋香園的氣鍋鷄是可以的。所以隔三差五的去吃過橋米線！首次去北京路錦江飯店對面那家，可以說是座無虛席。後來關了。我們又去過小西門，安寧，呈貢的。其中安寧和呈貢的都不錯。因為呈貢的離家近，所以常去。然而，短短個多月同一家的水準是如此不穩定，實叫人費解！五月尾時，過橋米線湯甜且觧，奶白色的肉湯令人回味，而且感覺不到味精。六月中，過橋米線的湯淡了，還沒有味精的感覺；可惜，昨天吃了一回，價漲了，湯淡如水，渴喉式味精一直纏繞至翌日，太痛苦了！我們不介意湯淡，但請別老加味精！

我想問，漲價不是為了維持產品水平麼？漲價而水準低落，是什麼原因呢？以為顧客願意看漂亮的門臉，食品只是忽悠過去就可以了嗎？我們更願意吃水準穩定的食物而不是門臉！畢竟，你們是搞吃的，不是做裝修的。呈貢菜市場內的李記碗豆粉我們也常去，人家是水泥地木板凳，可那味就是令人回味！

勸　漲價後的橋香園，請別在湯裡加味精，食客不是傻子。

其實，我們最近也不太願意上館子了，老店當食客是傻子不只一家，吃了一肚火。新店多講究門臉為大款請客忽悠場地，去了也沒意思。

我們選館子從不垂青門臉店，那是吃面子的地方，不是吃食物的地。上海，北京，廣州，深圳都試了一圈，地道味兒的從來是小店；連鎖店是水準穩定的標誌！

春城可說是個例外！

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項目一

買回來的胡麻粑粑，加入法式芥辣和香蕉，烤七分鐘；香蕉暖而軟和，芥辣與胡麻咸甜各半，滋味無窮。

項目二，蔥爆羊肉，失敗告終！羊肉太韌。

雪條，是我們其中一項甜點。一般都是一條兩人分半。最多吃的是伊利，其中又常吃臻品－巧樂滋黑朱古力；因它十足朱古力味，又不太甜，加上，口感出奇軟滑。然而，個半月前我們已經停止食用。不過，我們總共也吃了十條。今天看港聞，此款雪條驗出13ppm三聚氰胺。

為什麼會在個半月前停食呢？因為感覺不安全，主要是其口感。

三聚氰胺主要是氮化物，加進牛奶，就使其在營養測檢時顯出倍高的蛋白質，因為驗出蛋白質是靠檢驗氮含量。但是，三聚氰胺是難於在水中溶化的。要經過封密式高溫處理才可以溶到奶中，而且，此物市場價其高，一般小型奶農奶站怎會有如此巨大的投資設備呢？

原來，尿素，一種極普遍的化肥，含高量的氮，高水溶性，又平宜；那麼，尿素與牛奶水乳交融後，送到奶粉工廠用封閉式高溫生產，把牛奶做成奶粉時，就成了三聚氰胺奶粉了。又，那些奶粉又用來做雪條，所以就有三聚氰胺雪條了。我們，吃了十條吧。可恨沒有拍下其包裝照，不然大家可以欣賞一下，並且，加以防範。

今年回港之旅，有一項是身體檢查，腎結石。

都說看博長見識，我是在以下博文長這見識的。有時留言也十分有價值。

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不許聯想－留言選登

又一篇博文值得讀讀，指出上文的不足，就是尿素氣味大，容易被發現，且價錢跟三聚氰胺差不多。同時，筆者更指出如何更有效地分別毒奶與真奶。

原文：

方舟子《＂蛋白精＂的騙局》

為何是逝去的美味？

這是去年至今年中的外吃紀錄。後來不怎麼出外吃了，因為一次比一次失望。與其寄望他人，不如自學提高烹飪水平；免受味精、油膩、黑臉和拉肚子之苦。

初到貴境，一日三頓都有外吃，然後兩頓，再後來節慶才偶爾一頓，如今全部在家的廚房做！我們最願意出外吃早點，云南四寶中，米線、粑粑、餌塊和碗豆粉，都吃過了；這些都能在菜市場買回來，然後做自己愛吃的味道和喜歡的作法。早點，不忙出外吃！

云南特色美味四寶，分別是：碗豆粉、米線、餌塊和粑粑；而粑粑又以官渡區馳名。我們住在官渡區，當然近水樓台，先得月，選上最好的現成粑粑。

粑粑是用麵粉燒烘而成的餅食，餡兒有花生、胡麻、蠶豆蓉和蘇紫，以上是蘇紫味。我們的創意是，先將粑粑切開分半，取出部分原有的餡兒；然後放入焗爐內，以150度焙烘十分鐘，待其外皮微脆，中間鬆軟；取出，放入芒果粒，外皮鬆脆而餡兒帶芒果清香！

怎樣，想來一口吧？

上面的完全是玩樂的製作。就是一片太平海苔味梳打餅、一片燒牛肉和一片芒果。

你心想，你們這小倆真是奢侈，用燒牛肉併梳打餅作點心！這燒牛肉哩，是現成買的，在一家連鎖熟食店作＂天府捧捧鷄＂中，名叫＂張飛牛肉＂；大抵因為整片牛肉都是紅的原故，滿是牛肉香。這真是奢侈的，售價每兩6.8元，（一兩是100克），每片給削得超薄，有些還薄得透光。以一片芒果送之，其化學效果直叫人回味無窮！